Trans yağ içermeyen insan yapımı krem çıkıyor
Sinochem Xinhua Çin Tarım Bilimleri Akademisi'nden gelen son habere göre, Enstitü'nün Tarım Ürünleri İşleme Enstitüsü'nden araştırmacı Wang Qiang liderliğindeki petrol işleme ve kalite kontrol inovasyon ekibi, İngiltere'deki Hull Üniversitesi ile işbirliği yaptı. trans yağ içermeyen yeni insan yapımı ürünler geliştirmek için fıstık proteini. Krem - gıdalar yüksek iç fazlı Pickering emülsiyonu. İlgili araştırma sonuçları çevrimiçi olarak şu adreste yayınlanmaktadır:"Almanca Uygulamalı Kimya".
Wang Qiang, trans yağın kardiyovasküler hastalık, diyabet ve kansere neden olma riskine sahip olduğunun doğrulandığını söyledi; Dünya Sağlık Örgütü (WHO) 14 Mayıs 2018'de yapay trans yağların 2023 yılına kadar küresel olarak askıya alınacağını duyurdu. Şu anda, diyetlerdeki ana trans yağ kaynağı, kısmen hidrojene bitkisel yağlardır (PHO'lar). PHO'lara dayalı margarin üretimi, benzeri görülmemiş zorluklarla karşı karşıya kalacak. Bu nedenle, margarin için sıfır trans yağ asidi ikamesi arayışı, modern gıda bilimi tarafından üstesinden gelinmesi gereken teknik bir darboğaz haline geldi.
Yüksek iç fazlı Pickering emülsiyonu, emülgatör olarak katı nano (mikro)metre partikülleri ve en az %74'lük iç faz fraksiyonu ile oldukça konsantre bir emülsiyon türüdür. Son yıllarda, doğal proteinlerle yüksek fazlı dahili Pickering emülsiyonu hazırlamak ve gıda alanındaki uygulamalarını araştırmak, araştırma alanında öncü ve sıcak bir konudur.
Bu çalışmada, emülgatör olarak fıstık proteini mikrojel parçacıkları kullanılarak yeni bir gıda yüksek fazlı dahili Pickering emülsiyonu başarıyla geliştirildi. Pickering emülsiyonunun iç faz kütle oranı %87 kadar yüksektir ve yurtiçinde ve yurtdışında rapor edilen gıda sınıfı Pickering emülsiyonlarında en yüksek olanıdır. Dış morfolojisi, reolojik özellikleri ve diğer fonksiyonel özellikleri suni tereyağına benzer ve trans yağ içermez. Margarin alternatifleri için potansiyel.
Çalışma, Ulusal On Üçüncü Beş Yıllık Ulusal Araştırma ve Geliştirme Programı ve Ulusal Tarım Bilimi ve Teknolojisi Yenilik Projesi tarafından finanse edildi.