Trans yağ içermeyen yapay krema ortaya çıktı

Sinochem Xinhua'nın son haberine göre, Çin Tarım Bilimleri Akademisi'nden araştırmacı Wang Qiang liderliğindeki yağ işleme ve kalite kontrol inovasyon ekibi, Birleşik Krallık'taki Hull Üniversitesi ile işbirliği yaparak, trans yağ içermeyen yeni yapay ürünler geliştirmek için fıstık proteinini kullandı. Krema - Gıdalar yüksek iç faz Pickering emülsiyonu. İlgili araştırma sonuçları "Alman Uygulamalı Kimyası"'de çevrimiçi olarak yayınlanmıştır.

Wang Qiang, trans yağın kalp damar hastalıkları, diyabet ve kansere neden olma riski taşıdığının doğrulandığını; Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) 14 Mayıs 2018'de yapay trans yağların 2023 yılına kadar dünya çapında yasaklanacağını duyurduğunu söyledi. Şu anda diyetlerdeki trans yağın ana kaynağı kısmen hidrojene bitkisel yağlardır (PHO'lar). PHO'lara dayalı margarin üretimi benzeri görülmemiş zorluklarla karşı karşıya kalacaktır. Bu nedenle margarine sıfır trans yağ asidi ikamesi arayışı, modern gıda biliminin aşması gereken teknik bir darboğaz haline gelmiştir.

Yüksek iç fazlı Pickering emülsiyonu, emülgatör olarak katı nano (mikro)metre parçacıklar içeren ve iç faz oranı en az %74 olan yüksek oranda konsantre bir emülsiyon türüdür. Son yıllarda doğal proteinlerle yüksek fazlı iç Pickering emülsiyonu hazırlamak ve gıda alanında uygulamasını araştırmak araştırma alanında öncü ve sıcak bir konudur.

Bu çalışmada, emülgatör olarak fıstık proteini mikrojel parçacıkları kullanılarak yeni bir gıda yüksek fazlı iç Pickering emülsiyonu başarıyla geliştirildi. Pickering emülsiyonunun iç faz kütle oranı %87 kadar yüksektir ve yurtiçinde ve yurtdışında bildirilen gıda sınıfı Pickering emülsiyonları arasında en yüksek olanıdır. Dış morfolojisi, reolojik özellikleri ve diğer işlevsel özellikleri yapay tereyağına benzerdir ve trans yağ içermez. Margarine alternatif olma potansiyeli.

Çalışma, Ulusal On Üçüncü Beş Yıllık Ulusal Araştırma ve Geliştirme Programı ve Ulusal Tarımsal Bilim ve Teknoloji İnovasyon Projesi tarafından finanse edildi.